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北方人喜欢吃的酸菜,存在着致癌的风险健康饮食

时间:2018-06-11来源:湘菜菜谱 -[收藏本文]

酸菜的致癌风险
    北方人喜欢吃的酸菜,存在着致癌的风险。江南地区的霉干菜,也应该引起足够的重视。为了长久储存而采取腌渍、霉变等方法处理素菜,今天看来是需要加以改进的,如何采取更科学的方法,减低危害,保持风味,是一个值得研究的课题。
  &n贵阳哪家医院可以治好癫痫bsp; 以酸菜为例,要尽可能把不安全因素降至最低,可以从以下几方面入手:一是选择、处理原材料的时候,改变一下传统的思维,不要把吃不掉的、不够新鲜的蔬菜用来腌制,而是尽可能选择好的材料,同时要清洗干净。二是过程不能马虎。用大锅煮饮用水至沸腾,然后将处理好的蔬菜放入沸腾的水锅里烫3分钟,捞出放入准备好的盛器内,层层呼和浩特癫痫医院哪家权威排放至盛器口,压紧后在表面撒一层细食,加盖密封,然后放置在较冷的室内如地窖等,半月后即成为优质酸菜。三是时间上的讲究。在北方冬季,酸菜腌渍好后应在两三个月内吃完。如此,可以减少所含亚硝酸盐等致癌物质含量,降低对健康的不良影响。
    此外,在食用时,如果发现变质、发污或有各种那里治癫痫病比较好霉菌形成的灰黄、黑绿等霉点,味酸臭,表明已污染变质,切忌食用。还应认识到,优质酸菜尽管味道鲜美,但与其他新鲜蔬菜相比,维生素等成分在腌渍中遭到一定破坏,所以不应长期单一食用。要注意食用方法,即每天与有利于防癌的、大、白萝卜、等新鲜蔬菜混合、交替或搭配食用。
    关于霉干菜,蚌埠癫痫病医院前几年已有专家进行过实验研究,证实其存在致突变性,建议少吃。说到霉干菜,免不了要提到霉干菜扣肉这道菜,干菜的香味和肉融合,油而不腻,恰到好处。口味好,但很多脂溶性的物质吸收也多了,如果吸收的有一些致癌或突变的成分,就不妙了。因此,建议同时吃些大、菌菇,多喝些茶水,以起到保护作用。