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炸黄油鸡排的做法的做法炸黄油鸡排的做法怎么做

时间:2018-06-29来源:湘菜菜谱 -[收藏本文]


【原料】 鸡脯肉750克,黄油250克,炸土豆丝500克,龙须菜250克,煮菜花250克,煮胡萝卜条250克,渣250克,植物油200克,盐15克,胡椒粉少许。  
【制法】 
  1.净胡萝卜切成5毫米厚、2公分长的方条,用冷水煮熟控去水,用黄油炒透放盐调剂口味。
2.净菜花拆成厦门最好的癫痫医院小朵,用盐水泡l小时左右(杀死幼虫),然后用水煮熟,捞出用冷水浸泡待用。
3.土豆削皮洗净切成1.5毫米粗的丝,用冷水冲洗去淀粉,然后控干水分。炸锅内放入植物油(油量多些为好),加热至七、八成时将土豆丝放入锅内,在旺火上炸之,发硬后改微火,并轻轻搅开(防止粘连),直到炸至黄而脆取出,将油控干。
4.将鸡脯肉在翼关节上部剁断(留上节和鸡脯肉连着),剔净翼骨上节的腱肉成骨把,再取下鸡里脊癫痫病哪里治疗最好抽去筋,然后用刀片去鸡脯外层硬皮并将鸡脯肉两面片开成薄片,再用肉拍子拍平,补上鸡里脊,用刀背额砸使肉质松匀,然后抹平。
5.黄油用刀压软做成月牙形放在鸡脯肉中央,然后用刀挑起,将黄油包严,并成月牙形。撒盐、胡椒粉,沾面粉,刷糊,沾鲜面包渣,收齐边缘,用热植物油炸至金黄并熟透取出。食用时配炸土豆丝、煮菜花、龙须菜、煮胡萝卜条,骨把上可插一朵纸卷花。   
&nbs阳泉小儿羊羔疯医院p;【特点】 
  肉质松软,外焦内嫩。

 

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