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时间:2018-10-23来源:湘菜菜谱 -[收藏本文]

1.一、【红曲蛋糕做法】

2.将蛋黄打散,加入糖,搅拌均匀。

3.加入水,稍加搅拌。加入色拉油,画“z”字搅拌均匀。

4.一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。

5.低筋面粉和红曲粉搅拌均匀时候筛入蛋黄糊中。

6.用手动打蛋器画“z"字,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。

7.拌好的面糊状态。这时候可预热烤箱,150℃。烘烤的温度需要根据自家烤箱进行调节。

8.往蛋白中分3次加入糖粉,打至偏干性发泡(约8,9分发))。

9.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。

10.北京治疗小儿癫痫病多少钱n>拌匀的蛋糕糊再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。

11.将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。

12.送入预热好的烤箱,上下火150℃,烤60分钟。

13.出炉后震两下,倒扣放凉。

14.烤盘提前铺好锡纸。

15.【西瓜皮蛋糕卷做法】

16.水和色拉油倒入打蛋盆中,画“z”字搅拌均匀。

17.筛入低筋面粉,画“z"字,搅拌均匀。

18.加入蛋黄,画“z"字搅拌成细腻光滑状。

19.滴入4滴斑斓香精,继续用手动打蛋器搅拌均匀。搅拌好的面糊放在一旁备用。这时候可预热烤箱,180℃。

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20.往蛋白中分3次加入糖粉,打至湿性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。)

21.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。

22.再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状,这就是西瓜皮的浅色面糊。

23.取4大勺面糊放在碗中,再滴入两滴斑斓香精,翻拌均匀,成为深色面糊。

24.深色面糊倒入裱花袋,在烤盘中基础西瓜皮的纹路。挤好之后震两下之后送入预热好的烤箱,烘烤2分钟。

25.取出烤盘,将浅色面糊倒入烤盘中,用刮刀稍微抹平,再震两下。送入预热好的烤箱,上下火180℃,烤18分钟。

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26.蛋糕出炉后从高处摔一下,震出热气。脱模的时候,烤网上垫一张油纸,将蛋糕体直接倒扣在油纸上,记得上面要加盖油纸,防止变干。

27.准备好原材料,红曲蛋糕分成三片。西瓜皮蛋糕卷平均裁剪成三片。

28.淡奶油打发到抹面状态。

29.取1片蛋糕片铺在底部。取适量淡奶油放在蛋糕片上,用抹刀稍微抹平整,这里不需要抹得非常平,可以随意一点。

30.接着盖上第2片蛋糕片,覆盖时记得一定要和第一片蛋糕片的边缘对齐。再用淡奶油抹面。最后盖上第三片红曲蛋糕片。

31.接着开始抹侧面,抹刀垂直于蛋糕体,刀身贴紧侧面,转动裱花台,这样侧面就会慢慢变平。

32.蛋糕抹好之后量一下高度,西瓜皮蛋糕片裁剪成相应的高度。

33.然后把三片西瓜皮蛋糕片围着蛋糕的癫痫的发病原因都一样吗外围。送入冰箱冷藏半个小时。

34.黑巧克力笔用热水泡软之后,在西瓜蛋糕的表面挤出西瓜子的形状就可以了。

35.成品图

36.美美的下午茶时光

37.像不像西瓜?

38.【常见问题】图片来自网络

39.【戚风蛋糕表面会凹陷,回缩】

40.【戚风蛋糕底部凹陷,甚至离模?】

41.【蛋糕脱模后侧面回缩收腰】

42.【蛋糕卷烘烤的时候开裂】

43.【蛋糕卷回缩】

44.【蛋糕卷烘烤的时候鼓包】