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锅包肉最正宗的做法 家常锅包肉的做法 - 做菜网

时间:2018-11-13来源:湘菜菜谱 -[收藏本文]

是在基础上演变出来的,前者酸甜口,后者咸口。肉的口感也有差异,锅包肉比溜肉段更为酥脆。锅包肉在我们东北一般被认为是女士菜。还要申明一点:正宗的锅包肉绝对不用。

锅包肉介绍

猪肉1块,淀粉约100克,糖3勺,4勺,1/2小匙,盐1/2小匙,葱白1段,片两大片,1颗,

锅包肉的做法步骤

1、淀粉提前加水泡上

邢台儿童羊癫疯能治好吗t-indent:2em;">2、猪里脊肉一块洗净备用

3、切3毫米左右的大厚片

4、用松肉锤敲打敲打,肌纤维锤散后肉吃起来口感更好(此步可省略),锤打完的肉片改刀成合适的大小

5、泡好的淀粉去掉上清,不要倒净,留点水,搅匀,加入里脊肉片,抓匀

6、再加点油,我加的大豆油,颜色看着比较深哈

治疗羊癫疯权威的医院ndent:2em;">7、抓匀,腌制几分钟

8、葱姜切丝,香菜切段,备用

9、准备调味汁,3勺糖、4勺白、少许生抽(调色的),小半匙盐,混匀备用。这个汁的味道具体还得靠自己尝

10、热锅宽油,油温六成热时下挂好浆的肉片

11、炸至肉片全部浮起,颜色微黄,捞出

12、癫痫发作时的症状有什么再次烧热油,油温八成热时(冒青烟)下肉片复炸

13、复炸后的肉成金黄色,有点砖红色的感觉

14、另起锅,加少许底油,爆香葱姜丝、香菜

15、下调味汁

16、至汤汁变稠

17、下复炸好的肉片

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18、迅速让肉片挂上料汁,立刻出锅,一定要快,否则肉就不酥脆了

19、成品

小窍门

1.炸肉时要分次炸,不要一次炸完,否则影响油温,特别是复炸时,油温一定要高,才能保证外酥里嫩

2.糖醋汁可以边加边调,一定要用白醋

3.家庭制作这道菜,一般火力都不够大,火力不够,那个醋味很难出来,所以再怎么做也不会达到饭店锅包肉的效果,只能尽力而为

4.正宗的锅包肉绝对不加番茄酱