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高压锅也不是全能的,它会​造成维生素C损失_久久_久久健康网

时间:2019-02-11来源:湘菜菜谱 -[收藏本文]

  人们也常用高压锅来烹调粗粮和豆类,这也有不少好处。首先,高压锅烹调利于保护。研究发现,用高压锅烹调粗粮杂豆等,虽然温度从100℃升高到110℃,增加了高温的损失,但烹调时间从60分钟缩短到30分钟,又减少了损失。两者相抵,并不会增加B族维生素银川去哪看癫痫病好的损失。

  其次,高压锅烹调利于保护抗氧化成分。高压锅烹调能避免食物接触过多氧气,对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分,如多酚类物质是非常有利的。国外研究发现,蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降,如绿豌豆常温下煮90分钟之后,氧自由基吸收癫痫病的治疗有什么办法能力(即抵抗氧化的能力)损失44%。然而,用高压锅来烹调豆子,在相同软烂程度下,都能减少抗氧化性的损失。比如绿豌豆高压煮15分钟后,氧自由基吸收能力不仅没有下降,反而有所提升,达到原来的224%。

  最后,高压锅烹调有利消化。中国癫痫病的症状表现是什么?农业大学营养研究室发现,用高压锅烹调山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的食材时,高压20分钟后,这几种食材的消化速度明显加快。因此,对于消化不良的人及、小孩等肠胃比较虚弱的人来说,用高压锅烹调能帮助消化,减轻肠胃负担。所以,不论煮粥还是熬汤,高压锅什么医院治疗癫痫病效果更好都是健康的好选择。

  不过,高压锅也不是全能的,它确实会造成维生素C的损失。维生素C非常娇贵,基本所有的烹调方法都会造成它的损失。但是,维生素C一般只在和中才比较多,而我们几乎不需要用高压锅烹调水果和蔬菜。