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苦瓜炒牛柳_苦瓜炒牛柳的做法家常菜

时间:2019-05-17来源:湘菜菜谱 -[收藏本文]

天热了之后,家里吃的频率明显减少,主要是想起来油腻腻的就觉得没有胃口。牛羊肉吃得多起来,烤和啤酒是世界杯的良伴啊,而牛排是省时间又高大上的正餐。做牛排都是买牛柳的,剩余的就炒着吃。

那天买牛柳的时候遇到一位大姐也买牛肉,很困惑地问我“为什么牛肉总是炒得那么老?”其实呢,就是有一点点小窍门就够啦,就是——小苏打。

我是很讨厌有的饭店把牛肉腌制得特别嫩,既没有口感,也没有牛肉的味道。在家做牛肉,只要在炒之前稍微腌制半小时,保证入味,而且柔嫩不柴,最重要的是,我确定这真是牛肉啊。

这次配牛肉,选了彩椒和苦瓜,使得这一道菜五味俱全,色彩缤纷。是不是看起来就很有食欲啊?

出现抽搐、牙关紧闭的现象,这是怎么回事?>苦瓜炒牛柳

主料:牛柳150g、苦瓜一根、彩椒红黄个半个、洋葱少许

腌肉料:水1汤匙,黄酒1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,糖1茶匙,小苏打1/8茶匙,黑胡椒碎1/2茶匙,水淀粉1汤匙

调味料:盐1/2茶匙,油2汤匙

苦瓜牛柳的做法

1.牛柳先垂直于肉丝切成厚约6、7mm的大片,再切成6、7mm粗细的丝

2.用除水淀粉之外的腌肉料将肉丝腌制半小时以上

3.苦瓜剖开,去籽和白瓤,切成同等粗细的丝

4.所有蔬菜切成同等粗细的信阳市羊羔疯的早期症状有哪些

5.腌好的肉丝加水淀粉,拌匀。油滑锅之后,温油下锅,迅速翻炒,肉丝90%变色即可

6.先放入洋葱丝,炒至半透明,然后下入所有蔬菜翻炒,加盐调味

炒牛肉的要领

1.选牛肉:我平时一般都是买牛的里脊,做牛排就是菲力,比较嫩,也适合炒着吃。有大理石花纹的或者纯瘦肉的地方也可以,有太多筋络的位置不适合炒。

2.切牛肉:俗话说:“横切牛羊,竖切鸡。”牛肉纤维粗,切的时候一定要垂直于肌纤维的方向,否则根本咬不动。

3.腌牛肉:湖北癫痫哪个医院比较好切好的牛肉,加入约一成的水,用筷子向一个方向搅,使牛肉把水吃进去,会变得比较嫩。当然不同的牛肉含水量不同,水要一点点地加,别一下子加多了就不好办了。然后加入自己喜欢的腌料,一般是加蚝油、生抽、黑胡椒碎,一点点糖可以提味。最重要的是小苏打,3两肉大概放1/8茶匙,两个筷子头那么大吧。一般腌制半小时以上,下锅之前再加入一匙水淀粉拌匀。水淀粉不要早加,容易脱浆。

4.炒牛肉:把锅烧热到冒烟,倒入油,转动炒锅,使油布满锅底,然后倒出油,再加入炒菜那么多的油,放入腌制好的牛柳,迅速翻炒,变色即可,千万不要炒过了。

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