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广州白云猪手的做法【图文】_广东小吃_

时间:2019-05-18来源:湘菜菜谱 -[收藏本文]

是广东的一道历史名菜。相传古时,白云山上有一座寺院。一天,主持该院的长老下山化缘去了,寺中的一个小和尚乘机弄来一只猪手,想想尝尝它的滋味。在山门外,他找了一个瓦坛子,便就地垒灶烧煮,猪手刚熟,不七长老已化缘归来。不和尚怕被长老看见,触犯佛戒,就慌忙将猪手丢在山癫痫病应该怎么接受治疗下的溪水中。第二天,有个樵夫上山打柴,路过山溪,发现了这只猪手,就将萁捡回家中,用糖、盐、醋等调味后食用,其皮脆肉爽、酸甜适口。不久,炮制猪手之法便在当地流传开来。因它起源于白云山麓,所以后人称它为“白云猪手”。

现在广州的“白云猪手”,制作较精细,已将原来的土法烹制改为烧刮、斩濮阳市看癫痫病去哪家中医医院小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序制作,最考究的“白云猪手”,是用白云山上的九龙泉水泡浸的。九龙泉水含有丰富的矿物质,晶莹澄澈、清醇甘滑、用它浸泡肥腻猪手,能解油腻。据说广州郊沙河饭店出售的“白云猪手”,仍用白云泉水泡浸,其色、香、味、形俱佳。

主料:猪前后脚各1只(约重1250克)治疗癫闲哪家医院好劯癫

调料:精年轻450克,白醋1500克,白糖500克,五柳料60克。

(1)将猪脚去净毛甲,洗净,用沸水煮约30分钟,改用清水冲漂约1小时,剖开切成块,每块重约25克,洗净,另换沸水煮约20分钟,取出,又用清水冲漂约1小时,然后再换沸水煮20分钟至六成软烂,取攀枝花癫痫病是怎么治疗的出,晾凉,装盘。

(2)将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮至溶解,滤清,凉后倒入盆里,将猪脚块浸6小时,随食随取。

特点:此品骨肉易离,皮爽肉滑,不肥不腻,酸甜可口。