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冰晶肴肉的做法_卤菜_

时间:2019-05-18来源:湘菜菜谱 -[收藏本文]

冰晶肴肉原料:猪前蹄膀5只硝水少许精盐500克黄酒150克葱25克姜25克花椒5克茴香10克桂皮5克白糖20克红卤水3000克姜丝、醋各少许

工艺流程南昌儿童癫痫病好治吗ng>:

蹄膀加工-->腌制汆洗-->卤制成型-->冻制切片-->入盘蘸食

冰晶肴肉的做法

1.将蹄膀刮净细毛,洗净,用石家庄癫痫医院哪家好刀沿骨砍开,去骨及筋待用。

2.蹄膀皮朝下,在其上戳一排小洞。将肉卷起来,抹匀放入缸中腌3-4天。

3。锅中加水,大火烧开,加入蹄膀,水洗净杂质。均匀地撒上盐、硝水,上下翻动,捞出用冷

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4.锅放火上,加入红卤水,盐和清水,烧开打去浮沫,放入蹄膀,加入各种香料,黄酒等,烧开用小火焖卤1.5小时,捞起待用。

5.将蹄膀修去边角、压成形,入冰箱中冻一下即可。吃食时,切片成条入盘,带姜丝,香醋上桌蘸食常德癫痫病治好要多少钱

成菜特点:晶莹透明,成鲜酥香,四季均宜。

操作关键:蹄膀的残毛去净,骨头去净,氽洗要去尽盐、硝之味。