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扬州炒饭的做法 正宗扬州炒饭怎么做好吃

时间:2019-06-05来源:湘菜菜谱 -[收藏本文]

扬州炒饭属于淮扬菜系,到现在已经超过了1000年的历史,所以它有着深厚的饮食文化底蕴。扬州炒饭选用大米饭,配以、、鸡蛋、盐、葱花等食材爆炒而成,还可根据喜好随意添加、香菇、、、鸡丁等多种辅料。据说,扬州炒饭还是美国前总统尼克松最喜食的中国食品呢。

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扬州炒饭小知识

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扬州炒饭选料严谨,制作精细,注重配色,原汁原味,又称“三鲜蛋炒饭”或“什锦蛋炒饭”,是流行于大江南北的一道主食。在隋朝谢讽的《食经》中就有“越国食碎金饭”的记载,这就是“扬州炒饭”的前身,后经历代厨坛高手逐步改良,其辅料日益丰富多彩。

正宗扬州炒饭的做法详解#:

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扬州炒饭相对来说里面的比较丰富,要制作较为正宗的就要将这些原准备齐全。

食材

米饭200克、仁50克、火腿丁20克、10克、鸡蛋1个、香葱1棵。、、盐、玉米淀粉、、粉各适量。

做法

1、香葱洗净切成葱花;火腿丁、青豆在热水中烫透,捞出,沥净水分;鸡蛋打入碗中,留出蛋清,搅成蛋汁备用。

2、河虾仁挑除沙线,洗净挤干水分,用蛋清加料酒、盐、玉米淀粉腌渍均匀。

3、锅内倒油烧热,放入虾仁加热至颜色洁白,倒入漏勺,沥干油分。

4、锅内倒油烧热,倒入蛋汁小儿癫痫病能根治吗快速拌炒,加入葱花炒香,放入米饭、火腿丁、虾仁、青豆,再加入盐、,翻炒均匀,加入味精调味出锅装盘即可。

Tips

1、传统正宗的扬州炒饭是用河虾仁做主料的,如果没有,用一般的虾仁也可以。

2、拌炒时要掌握火候,要适量。

家常扬州炒饭的做法

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家常的扬州炒饭就要简单多了,比蛋炒饭稍多一些的食材,搭配起来混炒即可。

食材

米饭200克,净豌豆、净胡、火腿、鸡蛋各少许。蒜末、葱末、植物油、盐、味精适量。

癫痫可以治好的吗e="text-indent: 2em; text-align: left;">做法

1、将净、火腿切丁;鸡蛋加葱末打散。

2、锅内倒植物油烧热,将蒜末煸香,放入净豌豆、胡萝卜丁和火腿丁炒香,再放入蛋液,用大火炒熟,用铲子剁成小块,盛出。

3、锅内倒植物油烧热,放入米饭,加入盐和味精,待米饭炒散,放入做法2中炒好的辅料一起翻炒,直至米饭松软不黏即可。

创新扬州炒饭的做法

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创新的实验有时候能够带来不错的效果,经过不断的改进获取能够创造出新的菜来。

食材

西安癫痫病医院哪家比较好align: left;">米饭400克,鸡蛋1个,水浆虾仁30克,、水发香菇、豌豆各20克。葱末5克,料酒、盐各适量。

做法

1、将豌豆泡发;叉烧肉、香菇均切成小丁;鸡蛋磕入碗内,加少许盐、葱末,搅打均匀。

2、锅置火上,放油烧热,放入虾仁滑熟,捞出,放叉烧肉丁、香菇丁煸炒,加入料酒、适量盐烧开,盛入碗中。

3、锅置火上,放油烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散至七成熟,加入米饭炒匀,再加入加工过的虾仁、叉烧肉丁、香菇丁及豌豆、剩余葱末,一同炒匀炒熟即可。

技巧

米饭不必等炒蛋全熟时放入,这样可使粒粒米饭皆裹上蛋液,俗称“金裹银”;如想使炒饭颜色更鲜艳漂亮,可只用蛋黄,不用蛋清。