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苦瓜炒腊猪耳朵_0的做法

时间:2019-07-18来源:湘菜菜谱 -[收藏本文]

  炒腊猪耳朵的做法步骤

  1食材: 腊猪耳朵 盐 精 红辣椒 白糖 姜发重了,请管理员删除,谢谢~~

  2把腊猪耳朵洗净,用凉水泡软

  3把腊猪耳朵用高压锅压10分钟,捞起切成丝和片

  4红椒 姜洗净分别切成丝洗净纵向剖成两半,形成两根半圆柱形,一切两段;刮净内瓤;(这个是苦瓜苦味的根源,要挖干净),将苦瓜反扣在案板上,斜切苦瓜薄片

  5锅里烧开水,把苦瓜倒进去,加几滴植物油,烫一下

  6马上捞起,用凉水过凉,沥干水分南宁到哪看癫痫病>

  7锅里油烧成7成热,加姜丝,辣椒,炒出香味,加苦瓜,再加少许盐,大火翻炒

  8倒入腊猪耳朵加白糖

  9继续翻炒约1分钟,加鸡精调味出锅

  小窍门

  苦瓜过水是可以加几滴清油,这样苦瓜颜色碧绿,营养也不流失,盐一定少放,因为腊猪耳朵一般都比较咸,炒时快速翻炒,要不苦瓜不脆。

  发重了,请管理员删除,谢谢~~使用的厨具:高压锅、炒锅

  苦瓜炒嫩步骤

  1.处理肉。肉处理干净后切片→腌制:加入适量濮阳市羊癫疯医院在线免费咨询麻油、酱油、盐、少许白糖、生粉、少许黑胡椒(去腥,加味)、一点点姜丝、一个清(让煮出来比较嫩,不会柴),把肉和调味料搅拌均匀,可以用手直接抓,给肉按摩,帮助吸收味道,也可以让肉放松,煮出来更软嫩。腌制时间大概5-10分钟左右就可以了。

  2.苦瓜洗净→去籽、去芯→一整条竖着开两半,再竖着两半切四瓣,然后切片,尽量厚薄均匀(想快点熟可以切薄点)。苦瓜中间白白的要尽量去干净,这样苦瓜会没有那么苦。

  3.准备少许蒜碎(蒜蓉)。

  4.材料准备好→开锅→热锅→热油。

  5.把腌制好湖北癫痫病治疗哪里好一些的牛肉放入锅中,尽量平铺,中小火先煎一面,千万不要翻动,不然牛肉很容易会变柴。

  6.翻面煎,轻轻少许翻炒一下下。

  7.待牛肉七八成熟就可以把牛肉先装起来。然后炒苦瓜。

  8.刚炒过牛肉的锅,如果锅里还有点油,可以直接放蒜蓉下锅爆香,锅里没油了就适量放一点点再爆香蒜蓉。

  9.放入苦瓜翻炒2-3分钟。

  10.加点水,把苦瓜焖煮一下,让苦瓜更快熟。

  11.像这样颜色变得有点带黄的时候就已经8成熟了,然后放入2-3勺蚝油翻炒1-2太原癫痫病的知名医院有哪些分钟,直至苦瓜几乎全熟。因为牛肉煮久了势必会变柴,吃起来会硬,所以苦瓜一定要煮得几乎熟了才放牛肉。

  12.放入炒过的牛肉和苦瓜一起翻炒1分钟左右就可以出锅了。

  13.完成啦~

  小贴士

  1、腌制牛肉记得放蛋清,很重要,还要适当按摩一下下,不想用手直接用勺子或者筷子就可以。

  2、炒牛肉的时候一定要用半煎的方式,千万不要去翻动它,不然真的很容易会柴。

  这都是余姐姐炒牛肉炒很多次之后才总结出来的经验。