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蚕茧豆腐的做法蚕茧豆腐怎么做

时间:2019-07-23来源:湘菜菜谱 -[收藏本文]

1. 嫩豆腐用清水泡一泡,片去表皮,用刀面磨成泥;
2. 豆腐泥过箩制细加入精盐、碱面,用筷子搅拌上劲;
3. 虾仁去筋,洗净挤干水分加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆;
4. 将浆虾仁用四成热油滑至断北京可以看癫痫病的医院生捞出;
5. 将老芹菜叶用七成热油炸绿;
6. 用豆腐泥摊开包入虾仁,包成蚕茧形;
7. 将“蚕茧豆腐”入油炸制金黄色捞出;
8. 炒锅上火加清汤200毫升烧开,加料酒、盐、味精,用湿淀粉调稀勾芡,打鸡油浇在豆腐上即可。癫痫病适合的运动

1. 豆腐泥要充分搅拌上劲才能包制蚕茧形,豆腐大小一致,整齐,不能有破皮露馅的地方。虾仁也可改用猪肉馅;
2. 下锅时一次只能下几个,分几次炸完。多了易粘连破碎。也可改浇汁在锅内长沙哪家医院治癫痫挂汁。此菜的豆腐选用北豆腐制作为佳;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

“蚕茧豆腐”形象逼真,豆腐如茧,虾仁似蚕,不是蚕茧胜似蚕茧,是豆腐类菜肴中难得的一款。

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南方豆腐,又称嫩豆腐、软豆腐,指用石膏作凝固剂制成的豆腐。质地细嫩,有弹性,含水量大,一般在85%~90%。

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