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如何自制意大利青酱Pesto_家常意大利青酱Pesto做法

时间:2019-10-05来源:湘菜菜谱 -[收藏本文]

一般人对意大利面的印象就是,意面(通常是spaghetti长面条)上裹着红红的番茄酱和一些肉和菜。你见过意面上裹着绿色的酱吗?那种绿色的酱叫pesto,是以新鲜的罗勒叶或菠菜叶为主料制作而成的青酱。

pesto意大利青酱的味道非常清新浓郁,又十分健康,是提倡健康饮食的人所推崇的美食。

在大型超市的进口食品柜台,常有这种pesto意大利青酱出售。但是由于是进口的,所以价格昂贵,一小瓶的价格大概在四十多块,如果一家三口吃一顿意大利面的话,一次就吃完了。而且,超市的罐装食品里都有大量防腐剂、还有各种对人体有害的添加剂。所以,我一般不买。

其实,pesto意大利青酱制作起来非常容易,我们完全可以在家里自制,又新鲜、又美味、还便宜,何乐而不为呢?

 

先来说一下所需的原料
 

罗勒叶或菠菜叶。典型的pesto是用罗勒叶basil制作的,但用菠菜叶的也很多。在我们中国很难找到新鲜的罗勒,很多人也吃不惯那个味道,所以,我都是用菠菜叶来替代的。想想,罗勒basil属于香草,而菠菜是最健武汉哪家医院可以治好癫痫康的蔬菜,无论从营养价值还是从一般中国人的口味的可接受度上,用菠菜都比用罗勒好些。

松仁。松仁可能是制作pesto的原料中最贵的了。但是松仁的口味确实好。如果没有,可以用大杏仁或核桃仁来替代。超市买来的袋装松仁一般来说是生的,要放到烤箱里稍稍烘焙一下,让它成为熟的。

蒜瓣。放多少,根据个人口味。我们家吃这个pesto常常是抹面包吃,代替蒜泥法棍面包上的青蒜酱用,所以我给里面放的蒜比较多。如果只是拌意面吃,可以少放点。

橄榄油。要用初榨橄榄油。橄榄油的量要大些。一个是,这个酱本来就要油油的,再一个,橄榄油多些,可以防止绿色蔬菜叶的氧化。

盐和黑胡椒碎粒。

柠檬。用罗勒叶的话一般就不用柠檬了。但用菠菜叶的话,还是加些柠檬的好,可以去掉菠菜的涩味。再说,柠檬的味道能让其它的味道变得比较中和,更好得综合各种味道。除了挤柠檬汁,最好还用擦水果皮的擦子擦一些柠檬果皮下来。

干酪。西方人爱吃乳酪,对于乳酪的讲究,不是我们中症状性癫痫病有哪些表现呢国人可以理解的。这个pesto里要放一种非常干硬的羊乳酪parmesan cheese,用乳酪擦子擦成细碎的粉末放进去。我们在国内很难买到这种干酪,如果放我们能买到的一般的cheddar cheese或者mozzarella cheese的话,又太软、太粘,不易和其它酱料混合。好在我们中国人一般对乳酪不感兴趣,所以,不放也可以。如果实在喜欢吃乳酪味,可以在吃意面的时候,拌上这个无乳酪的pesto青酱,再撒上你家里有的乳酪,在微波炉里稍微转一下,味道一样好。

 

制作步骤:

1.把松子放进烤箱里

2. 150度烤2分钟

3.用擦果皮的擦子把柠檬皮的黄色部分擦下来

4.搅拌机里倒进橄榄油

5.再倒进剥好的蒜瓣

6.把蒜瓣打碎,打成蒜泥油

7.把柠檬汁挤进搅拌机,注意不要把柠檬籽掉进去

8.放进菠菜叶,注意只要菠菜的叶子,不要菠菜杆子

9.搅拌机打银川公立癫痫医院碎菠菜叶

10.倒进擦好的柠檬皮

11.倒进烤好的松子

12.倒进盐

13.倒进黑胡椒碎粒

14.再打碎

15.在打碎各种混合物的过程中分次加入一定量的橄榄油

16.将制作好的青酱倒入洗净晾干的空罐头瓶里

在废物利用的罐头瓶上用棒棒胶粘上一点丝带装饰品,看看,多好看!可以当礼物送人了!实际上,今天我做的两罐pesto就是一罐送给朋友,一罐留着自己吃的!

 

吃法:

1.拌意大利面吃。

我喜欢用这种意大利螺旋面,这种面最能完全吸收、裹上酱料,入味最深入。

 

2.抹面包或者吐司吃。

昨天我烤的瑞士面包zopf(做法见我前面的文章<绵阳癫痫哪家医院效果好span>《瑞士的美食国粹:ZOPF面包(含多张瑞士美图)》),味道比我们最爱吃的法棍面包还要好吃得多。没吃完的,冰箱里放了一天,没有昨天刚烤好的好吃了,我就切片,给上面抹上pesto青酱吃。

如果再放到烤箱里稍微烤一下,就更香!抹上pesto青酱的面包,比巴黎贝甜的招牌面包蒜泥法棍都要香!

LG下班回家,闻见我正在烤箱里烤的抹着pesto青酱的面包的味,一下就受不了了,冲进厨房,没等烤箱停止工作,就打开偷吃了一片!

Tips

1.做好的青酱,可以放进洗净晾干的罐头瓶里(我家里用过的罐头瓶都不扔,厨房有一层柜子专门放洗净晾干的空罐头瓶。空罐头瓶的用处可大了,甚至比乐扣乐扣的玻璃保鲜盒都有用!),盖紧盖子放到冰箱里冷藏,随吃随拿,起码能放一个星期。

3.没时间做饭的人,煮意大利面的时候,可以一次多煮点,煮好后用冷水冲一下、沥干水,放进保鲜盒里放冰箱冷藏。饿的时候,取出一些,放在盘子里,倒上一些pesto青酱,爱吃乳酪的话再撒上一些乳酪,放进微波炉里转一下,味道好吃得很!花费的时间比煮方便面还要少!这可是百分百无添加的健康食品哦!

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