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老鸭的做法大全[做法大全]-美厨邦

时间:2019-12-02来源:湘菜菜谱 -[收藏本文]

老鸭

  老鸭煲

  材料

  老土鸭1只,火腿、竹笋、虫草、葱丝、姜片、香料、盐、白糖、味精、老抽、高汤各适量

  做法

  1、将老土鸭宰杀后去内脏,洗净,放入开水中汆一下,入油锅炸至表皮呈金黄色时捞出。

  2、锅上火,注入油烧热,放入姜片、香料炒香,加入土鸭、竹笋、火腿、虫草、高汤、葱丝,小火炖50分钟,装碗,点缀即成。

  当归红枣煲老鸭

  材料

  用料原材料:老鸭350克,当归10克,红枣50克,姜10克,清水1500克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。

  做法

  1、将老鸭斩块汆水,当归、红枣洗净,姜切片待用。

  2、净锅上火,放入清水、姜片、老鸭、当归、红枣,大火烧开转小火炖50分钟调味即成。

  沙参麦冬煲老鸭

  材料癫娴病吃什么药阻止发作ng>

  净老鸭500g,瘦猪肉200g,玉竹,桂圆肉,陈皮各10g,沙参50g,麦冬20g,老姜1块

  材料

  用料原材料:老鸭350克,香菇50克,山楂50克,姜10克,清水1000克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。

  做法

  1、将老鸭斩件汆水,香菇涨发去蒂,姜切片,山楂洗净待用。

  2、净锅上火,放入老鸭、香菇、姜片、山楂,大火烧开转小火炖50分钟调味即成。

  风味浓郁老鸭煲

  材料

  老鸭1只(约1000g),火腿1小块(50g),笋干100g,大葱白2根,厚姜片4片,黄酒2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g)

  做法

  1、整只老鸭清洗干净,烧开一大锅热水,将老鸭放入沸水中,大火烫煮5分钟,使血沫出净,捞出老鸭,将鸭身内外用温水冲洗干净。

  2、火腿切成薄片(要逆着肉纹切,才不会散)。笋干事先用清水浸泡10小时以上,待软化后,再用手撕成细而均匀的丝。

  3、将整只老鸭放入专用汤煲中,放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片,调入黄酒。

  4、倒入癫痫病去哪科足够量的温水,水面一定要将鸭身完全淹没。

  5、大火将汤煲烧开,调至小火,煲4个小时。

  6、老鸭煲煲好后,拣出已煮烂的葱姜,调入盐(先尝味再放盐)即可。

  筒子骨煨老鸭

  材料

  猪筒子骨500g,老鸭1只(约1250g),竹扁笋、精盐、绍酒、味精、鸡精、葱、姜各适量。

  做法

  1、筒子骨敲断,漂洗干净,装入沙锅;

  2、老鸭洗净、焯水后,也放入沙锅,再放竹扁笋、葱、姜、绍酒和水,上火烧沸后改用小火煨2小时,放精盐、味精、鸡精调味即成。

  操作要领

  上桌前油不可太多,将筒子骨取出排放好,汤汁清,口感醇,味鲜美,老鸭酥烂脱骨,不失其形。

  老鸭粉丝汤

  材料

  鸭血,鸭胗,鸭肠,盐,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油

  做法

  1、先将鸭血切成1.5厘米小块,放入盐水中浸泡片刻。

  2、鸭胗切花刀,鸭肠将里面的油脂刮干净,加适量盐揉洗干净,放入水中汆烫。<儿童引发癫娴病是什么原因/p>

  3、鸭肠卷起就马上捞出。

  4、锅入油,将葱段、姜丝爆香,加入高汤一碗煮沸,先将鸭胗放入。

  5、接着放入泡发的粉丝、小油豆腐。

  6、煮滚后将烫好的鸭肠放入。

  7、鸭血很易熟,放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里

  8、加入盐、生抽、香醋、香菜、胡椒粉、辣油即可。

  天麻红枣煲老鸭

  材料

  新鲜老鸭,天麻,红枣,莲子,桂圆,盐少许,鸡精随意

  做法

  1.新鲜老鸭剥掉多余的油入开水锅煮开撇去浮沫~

  2.倒入电紫砂煲,加天麻,红枣,莲子,桂圆煲上三小时(可以更长时间)~

  3.最后加少许盐调味,鸡精随意就OK了.

  冬瓜薏米老鸭汤 

  材料

  主料:老鸭半只,薏米一把,冬瓜一斤,配料:葱,姜,料酒,盐

  做法

  老鸭去头、脚和屁股,清洗干净,剁成大块。葱切段,姜切片,冬瓜切大块,薏米洗净备用。术后癫痫怎么办>

  鸭块放在冷水锅中大火烧开,煮三分钟去血水,盛出,用清水洗净。

  锅入油,五成热时放入葱段和姜片炒香,再倒入鸭块炒变色后放入开水,薏米炖1小时。

  在汤锅中放入冬瓜和少许盐,中火炖20分钟即可。

  沙参玉竹老鸭汤

  做法

  净老鸭和瘦猪肉分别切成3cm见方的块。玉竹、沙参、麦冬、桂圆肉、陈皮用冷水浸泡10分钟后取出。

  老鸭和瘦猪肉放入汤煲中,加入足量的冷水大火烧至将开,调成小火,用汤勺撇去浮沫,放入老姜、玉竹、沙参、麦冬、桂圆肉和陈皮后加盖,用中火煲煮2小时,食用时调入盐即可。

  香菇山楂炖老鸭

  材料

  用料原材料:老鸭350克,香菇50克,山楂50克,姜10克,清水1000克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。

  做法

  1、将老鸭斩件汆水,香菇涨发去蒂,姜切片,山楂洗净待用。

  2、净锅上火,放入老鸭、香菇、姜片、山楂,大火烧开转小火炖50分钟调味即成。

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