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香蕉意式奶油蛋糕卷做法详解[图解]-美厨邦

时间:2019-12-02来源:湘菜菜谱 -[收藏本文]

   咖啡液做的戚风蛋糕斑纹,配上巧克力味的意式奶油霜,中间再裹上一根香蕉,如此混搭风格是受到今年秋冬时尚趋势的影响么?第一次做意式奶油霜,看了原料吓死妞了,黄油用量之多啊!难怪那么小朋友喜欢吃奶油蛋糕上的奶油了,因为香啊!所以甜点真的是做开心,看着不错,吃的人该想想在椭圆机上多动几小时才能消耗掉摄入的热量了!

  香蕉意式奶油蛋糕卷 ——入口即化的奶油霜为蛋糕卷填色增彩

  原料(30cm x 21cm 长烤盘)

  意式奶油霜:蛋白 75g、糖 20+160g、清水 50g、黄油 250g、可可粉 15g

  蛋糕原料:鸡蛋 4个(60g左右一个)、白糖 72g、植物油 32g、牛奶 20g、低筋面粉 72g、咖啡液、速溶咖啡 1tsp、水 1tsp、香蕉 2个

  烘培:355F(180C)中间层 2+16min

  癫痫病禁忌所有的药物="PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">意式奶油霜做法

  1.将蛋白加20g白糖打发至湿性发泡(拿起打蛋器尾巴成弯曲状)

  2.将160g白糖加水,煮至120C(煮糖浆的方法:煮的过程不要用勺子搅动,用温度计看温度,一到120C就可以离火)

  3.将煮好的糖浆以线状加入蛋白中,同时中速打发蛋白(线状:慢慢滴加入糖浆),直到打发到温度降至室温,且蛋白成光滑的倒三角状(约8-10min)

  4.将事先切成小块,室温的黄油块分次加入打发好的蛋白中(同时高速打发蛋白),每次搅拌均匀到看不到黄油块再加入下批,直到打发到奶油霜状

  5.停下打蛋器,筛入可可粉,继续搅匀即可

  戚风蛋糕做法

<脑电图高度异常为什么医生讲没癫痫病呢?p>  1.准备好原料,将面粉过筛

  2.蛋白蛋黄分离,蛋白要放在无油无水的容器里(妞就放在晾干的立式搅拌器的大碗里),蛋黄放在一个大碗里

  3.用打蛋棒将蛋黄打散,打匀,逐步加入1/3量的白糖、牛奶、油(每一步都搅拌充分再加下一个原料)

  4.再在蛋黄糊里加入过筛的面粉,一边加一边搅拌,搅拌完后的样子是呈淡黄色,粘稠的面糊;然后放置一旁待用

  5.用立式搅拌器最大档,将蛋白打发,中间分三次加入剩余的2/3白糖(中间可加入几滴柠檬,加快打发且增加蛋白稳定性),大概3-4min就能将蛋白打发至硬性蛋白(提起搅拌棒时蛋白呈直立的倒三角尖尖)

  6.勺1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中,以重复用刮刀从底部翻起,直面再切入混合物,转着容器将蛋白蛋黄混合均匀(速度最好能快些,防止消泡)

  7.然后将蛋白蛋黄混合物再全部倒入剩下的2/3打发蛋白中,重复6中刮刀的动作直到混合均匀

  8.取40g面糊,加入咖啡液,搅匀后用小勺子随意地分散在烤盘上,然后放入预热好的烤箱内2min

  9.将剩下的面糊加入模具中。入烤箱前用力向下震几下模具,把大气泡赶跑

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  10.烤完后,将模具举高自由落下几次,震出热气,将蛋糕放在烤架上,撕开四边的油纸放凉5min

  11.然后垂直卷蛋糕的方向在蛋糕上划几刀(妞切的短边,不要切断),然后抹上意式奶油霜,在开始卷的边边放上香蕉段,卷起包好放冰箱2小时以上,取出用锯齿刀切片即可食用

  美食小提示

  1.只要严格按照方子走,一定没有差错;各个原料的量不得任意修改。

  2.每一步都要混合均匀才能加入下一个原料

  3.在混合蛋白、蛋黄前,有人喜欢用电动搅拌器搅拌;妞觉得用最普通的打蛋棒就可以做得很好,混得很均匀了,还不会像电动搅拌器将面糊打飞到到处都是;但是蛋白混合蛋黄糊就一定要用刮刀了!

  4.在蛋白里加入柠檬汁可以加快打发,且增加打发蛋白的稳定性,不那么容易消泡;如果没有柠檬汁,可以用白醋代替

  5.判断蛋糕烤好了没:

  方法1—用小铁棒伸进蛋糕里(如果是蛋糕卷就用方法2),拿出来时候看看有没有沾上生面糊,如果有肯定是还没熟;方法1有时候并不奏效,没有沾上生面糊结果拿出来蛋糕还是会回缩。怎么办?往下看

  方法2—买一个烤箱有治癫痫病的偏方吗温度计(有时候烤箱的温度并不准确,滴滴滴叫也并不表示温度已经稳定了)预热到了指定温度再放进去计时;一般这样就不会出什么问题。并且快烤好了用手轻轻压蛋糕的表面,能听到“沙沙”的声音,这就表示蛋糕ok啦~绝对不会回缩嗒

  6.最后,要用锯齿刀才能将蛋糕切的整齐好看

    美厨邦小提

  香蕉和红薯不能一起吃:同食会发生不良生化反应,引起身体不适。

  玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效

       注:更多食谱请关注栏目。