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吃豆芽不去皮更营养-美厨邦

时间:2019-12-02来源:湘菜菜谱 -[收藏本文]

   豆芽在老人的长寿和健康中起到了重要的作用。根据近代老年医学研究,在有益寿延年功效的10种食品中,排在第一位的就是黄豆及黄豆芽,排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明,长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析,这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。

  吃豆芽别扔“豆衣”

  现在不少人都知道,吃豆芽最好连豆子一起吃,因为发芽后的豆子营养更丰富。但有些人吃豆子时会扔熬夜对癫痫病有害处吗掉其表皮的“豆衣”,这可就是浪费营养了。要知道,绿豆皮味甘、性寒,能解热毒、退目翳,适用于麻疹、肠炎、目生障翳等。能发出黑豆芽的黑大豆,它的皮则性温、味甘,能养血疏风、明目益精、清脑止汗,适用于阴虚烦热、多汗盗汗、眩晕目花、头痛风痹等。自家生豆芽的人如果不喜欢直接吃豆皮,可以将豆皮炒干压成粉,与粥、饭拌食。

  炒豆芽为啥都加姜、醋?

  人们在家炒豆芽都会放些醋和姜,一般人都以为这只是调味,其实其中还有些营养道理。黄豆芽、绿豆芽均性寒,烹调时最好放癫痫病会不会遗传点姜丝,以中和其寒性。与黄豆芽相比,绿豆芽性更为寒凉,容易损伤胃气,且绿豆芽的纤维较粗,容易滑利肠道导致腹泻,因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。另外,豆芽中饱含水分,在烹炒时易出汤软蔫。若在炒豆芽时放点醋,可使豆芽既能断生,又少出水软化,这是由于醋酸对蔬菜中的蛋白质有显着的凝固作用,能使豆芽增加脆度。同时,豆芽含有较丰富的维生素B1、B2及其它营养成分,烹炒时易被氧化而遭破坏,放醋可以达到有效的保护营养素作用。炒豆芽讲究要快火爆炒,这样能最大限度保留其中的维生素C。

  <癫病为什么头疼b>黄、绿豆芽营养有何不同?

  春天乍暖还寒,人体阳气上升。一冬的厚味膏补之后,选择清热解毒、利湿消积的豆芽菜来吃最适合。豆芽不仅保存豆原有的营养,还增添了大量维生素C和氨基酸,对预防心血管病很有好处。

  最常见的豆芽分为黄豆芽和绿豆芽两种,它们的营养功效也不尽相同。研究证明,黄豆发芽后,胡萝卜素可增加1-2倍,维生素B2增加2-4倍,维生素B12是大豆的10倍,维生素E是大豆的2倍,尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。由于豆芽中不含胆固醇,豆芽中的叶绿素能黑龙江癫痫医院怎么样防治直肠癌和其他一些癌变,更可经常食用。常吃黄豆芽还有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。由于黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加,所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积,有助于消除疲劳。

  绿豆芽的营养价值也毫不逊色,它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质,而且还含有丰富的维生素,特别是维生素C的含量尤其丰富。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。从清热解毒的角度讲,绿豆芽要胜于黄豆芽。