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如何做桂林米粉好吃-

时间:2019-12-03来源:湘菜菜谱 -[收藏本文]

  桂林米粉

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  干桂林米粉;卤水;

  酸笋;酸豆角;萝卜干;花生米;黄豆;油辣子;葱;香菜;食用油;骨头汤;酱油;

  桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口

  桂林米粉做法和步骤

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  猪骨头洗干净,飞水打去血沫,熬到汤成乳白色。起油锅,香料(八角,小茴香,山奈,白蔻,槟榔,红蔻,砂仁,丁香,桂皮,花椒,香叶,良姜,甘草,草果,玉果,陈皮,广西产片冰黄糖)加姜片炒香,倒入猪骨头汤。加一个罗汉果(劈开),4块桂林腐乳,2两桂林三花酒,熬八小时。

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  干米粉用75摄氏度左右的热水泡到软和颜色完全发白备用。吃的时候倒入沸水里捞几下,沥干倒入碗里。

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  酸笋切丝,加干辣椒或湖北癫痫病医院者辣椒粉在锅里炒干水分。酸豆角切丁,花生米和黄豆炸好。葱和香菜切末。

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  小帖士:1.老老实实按照店家的方子做的,只做了一次没有啥经验。好在看起来繁琐的步骤,做起来其实不难。有一张馋嘴的人,不怕麻烦。2.干桂林米粉吃完了,我们用江西米粉煮过一次代替,感觉也很好。小声说我吃不出差别。我感觉只要粉不煮过头就很好吃。滑顺得很。3.配菜爱啥啥,那些不爱吃酸笋的朋友,我真替你们觉得可惜。4.肉类拌料可以是叉烧,卤牛肉,卤牛杂,烧腊等等。5.卤水所用香料不小儿癫疯一哭就发作同店家配方不同。我在桂林的一家香料店里配的一份桂林米粉卤水香料就不太一样,有好几样我不认识的。除了猪骨头熬汤底,还有不少其他东东也可以一起熬,这也是不同店家的选择。6.罗汉果的化痰功能大家都知道哦。广西是罗汉果的产地,当地的导游告诉我们,选购罗汉果要挑个大且圆的,摇一下没有东西在里面晃的为好。如果里面摇得响,那就是坏了。当地罗汉果卖得便宜,以广西永福出产的最好。

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  桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成癫痫病有遗传吗?粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。

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  圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。

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  其吃法多样。最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。

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  卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。