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大寒节气为什么要吃糯米饭-

时间:2019-12-03来源:湘菜菜谱 -[收藏本文]

  大寒节气到,广东人必吃糯米饭。大寒为什么要吃糯米饭呢?相信很多人都不知道大寒吃糯米饭的由来,今天小编为您介绍大寒为什么要吃糯米饭,在大寒当天记得煮糯米饭哦!

  大寒为什么要吃糯米饭?

  大寒吃糯米饭是一种习俗。大寒是二十四气节最后一个气节,也是整个冬天感觉最冷的一天,故名曰“大寒”。在这一天,广东人不仅穿得最多,而且也会吃一些暖胃的东西以御寒,比如糯米饭。糯米暖胃养胃,补气血,最适合寒冷的冬天吃,吃完全身上下都感到暖呼呼。

  旧时穷苦人家屋漏墙透,被席单薄,防寒条件太过简陋,每到这一天都要面对苦寒的煎熬。而中医认为,糯米其味甘、性温,能够补养人体正气,吃了后会周身发热,起到御寒、滋补的作用,颠涧发作怎么办最适合在冬天食用。于是老百姓们一试,果然觉得胃里暖烘烘的,就像揣了个小暖炉,不再怕寒气入侵了,于是大寒日吃糯米饭这种风俗开始流传起来。

  中医认为寒为阴邪,最寒冷的节气也是阴邪最盛的时期,从饮食养生的角度讲,要多食用一些温热食物以补益身体,防御寒冷气候对人体的侵袭。中医理论认为糯米有补中益气的功效,在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。广东人俗语有:“小寒大寒,无风自寒。”小寒、大寒,一般家家户户都有吃糯米饭的习惯。

  糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。

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  糯米饭并不只是把糯米煮成饭那么简单,它里面会配上炒香了的“腊味”(广东人统称腊肠和腊肉为“腊味”)、芫茜葱花等材料,吃起来特别香。

  腊味是煮糯米饭必备的,一方面是脂肪含量高,抵寒;另一方面糯米本身粘性大,饭气味重,需要一些油脂类掺和吃起来才香。以前穷苦人家煮的糯米饭,配料不大讲究,一般就只放自家腌制的腊肠和腊肉,外加点大头菜,奢侈一点的就放几颗油爆花生。

  做糯米饭好吃的技巧

  糯米比大米含糖量高,吃后全身会感觉比较暖和。而中医学更认为,糯米有补中益气之功,在寒冷的冬季养生吃糯米饭最适宜。

  据介绍,糯米饭的做法五花八门,今天给大家介绍腊肉糯米饭。做法跟做一般米饭差不癫痫病能不能打预防针多,只是做糯米饭要做好准备工作,通常的拌料有冬菇、鱿鱼、腊肉、花生等,拌料可以按照个人的喜好随便选择。另外,冬菇、鱿鱼要事先浸泡,特别要注意的是,鱿鱼要洗干净。冬菇、鱿鱼、腊肉应切碎。花生要选用生花生,干烘之后去皮,注意烘花生要慢烘。

  需要切记的是,做糯米饭不需要很多水,是做一般米饭水量的2/3。待到饭快煮好的时候,就可以炒拌料了。由于拌料中有腊肉,应先将腊肉炒好,炒到呈透明状,接着将鱿鱼跟冬菇一起放进去,并放适合的调味料(盐、糖、蚝油),炒一段时间后,盖上盖子,焖一会儿,然后将花生放进去,再炒一会儿就可以将做好的拌料放进糯米饭里,搅拌好。

  煮糯米饭还有小窍门,一定要搭配三分之一的黏米才会好吃。糯米不吸水,光用糯米煮的话会很黏,不好下口,搭配了黏米,中陕西哪治癫痫好和了吸水率,口感就刚刚好了。煮糯米饭不能用大火,要用温火煮半小时左右,等饭八九成熟时,放入各类材料搅匀,盖上盖子焖5分钟,只有这样煮才软硬刚刚好。

  教你生炒糯米饭的做法

  把糯米浸3小时,捞起沥干水分。烧红镬,爆香腊肠腊肉,再下冬菇和虾米,爆香后铲起备用。用热油兜匀镬底,下糯米,边翻炒边开始打圈溅水,中间加两调羹猪油。炒至糯米热透时,盖上镬盖,转小火。焖大约8分钟后,揭盖继续生炒,然后重复此过程,大约要炒半小时左右。炒熟糯米后,加入腊味虾米葱粒等配料,下酱油铲匀,即可上碟。

  但要注意的是,糯米不易消化,老人、小孩不宜多吃。糯米有收敛作用,如吃糯米导致便秘,可喝萝卜汤化解。