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【绿豆汤为什么是红色的】绿豆汤的功效以及做法

时间:2019-12-31来源:湘菜菜谱 -[收藏本文]

绿豆,又名青小豆,是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多,因其营养丰富,可作豆粥、豆饭、豆酒、食、麨食,或作饵顿糕,或发芽作菜,故有“食中佳品,济世长谷”之称。另外,绿豆还具有药用价值,《本草纲目》中有记载,绿豆味甘性凉,是一种消暑圣品,也是夏季家家户户必备的汤水。绿豆含有蛋白质、纤维及各种维生素,也有补气功效,肿瘤、高血压、高血脂、皮肤炎、口角炎、湿疹患者也可常喝绿豆汤。绿豆中的维生素A、维生素B、维生素C能增进肝功能,让肝更健康。

夏季高温出汗可使机体因丢失大量的矿物质和维生素,导致内环境紊乱,而绿豆含有丰富无机盐、维生素。所以在高温环境中以绿豆汤为饮料,可以及时补充丢失的营养物质,以达到“清热解癫娴病生孩子会怎么样暑”的治疗效果。

绿豆中的某些成分直接有抑菌作用,可以增强机体免疫功能。

具有抗过敏作用

可以抑制荨麻疹等疾病。

绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性,是甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而防治冠心病,心绞痛。

减少蛋白分解,保护肝肾。

绿豆的烹调方式很多,除了煮汤外,还可煮粥、做饭、制糕饼,各种做法都十分美味。但是在夏天最为常见的就是用绿豆做汤——绿豆汤。

羊羔风患者能结婚吗 left;">做法:绿豆先泡水3小时;然后将绿豆加入电饭锅中,内锅加水1500毫升,外锅加1杯水,煮熟后依个人喜好加入砂糖。


由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主,煮太长时间破坏其活性,影响防暑功效。

煮制时可以把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用,因为此时绿豆汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。

在生活中我们发现明明是绿豆汤,结果我们煮出来却变成了红色的。莫非是假绿豆?

别搞笑了!这是因为绿豆中的多酚类物质容脑神经异常放电易氧化,在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中,会逐渐从绿色变成红色。因此在煮制过程中应当盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积。

绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后,可能形成颜色较深的复合物。这种反应虽没有毒性物质产生,却可能干扰绿豆的抗氧化作用。所以,煮绿豆汤时,可以用砂锅或不锈钢锅。

有些人为了使绿豆汤更浓一些,喜欢在绿豆汤中加入适当的碱,却不知这样做的坏处。

绿豆富含B族维生素,它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分,能弥补出汗时的营养损失,而碱会严重破坏多种B族维生素。绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失,致使结构变化,颜色转为黄色。

若想把汤煮得黏稠一些,黑龙江好的癫痫病医院在哪里可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

绿豆这么好,是不是所有人都可以吃呢?当然不是了。下面这些人最好不要食用!

绿豆用于降暑就是利用了其了“性凉”的特征,寒凉体质的人吃了绿豆会加重症状,甚至引发消化系统疾病。绿豆之寒性容易致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等。要避免吃绿豆过于寒凉,必须花长时间煮烂绿豆。

绿豆有解毒作用,如果服用的药物中含有有机磷、钙、钾等成分,绿豆会与这些成分结合成沉淀物,从而分解药效,影响治疗。

过量喝绿豆汤或致肠胃疾病。一般而言,成人一周喝2至3次,每次一碗即可。幼儿则要具体依照体质而定,最好先咨询一下医师。