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鸿运当头的做法

时间:2019-12-31来源:湘菜菜谱 -[收藏本文]

鸿运当头 - 鸿运当头的制作原料

工艺:煮    口味:咸鲜味

主料:鲢鱼头(400克) 豆腐(200克) 

调料:姜(5克) 青蒜(10克) 料酒(10克) 豆瓣酱(10克) 酱油(5克) 甜面酱(5克) 盐(3克) 胡椒粉(2克) 淀粉(玉米)(3克)  

类别郑州治癫痫病医院哪家好:广东菜  年夜饭   

鸿运当头 - 鸿运当头的做法

1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;

3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;

4. 待汤汁稍干时武汉癫痫哪家医院治疗最好淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

鸿运当头 - 鸿运当头的工艺提示

1. 在烧煮过程中要不时摇动一下锅子,避免粘锅;

2. 炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味,料比较香;

3. 这是道广东菜,广东人过年吃鱼头表示鸿运当头。

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鲢鱼头:鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强。因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基广元癫痫病什么医院好酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

鸿运当头 - 食谱相克

豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

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