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早午餐的肉肠-手工香草鸡肉肠

时间:2019-12-31来源:湘菜菜谱 -[收藏本文]

酒店里的早午餐,花样繁多,那些或盘着或挂着,抑或正在烤盘里嗞嗞作响的肉肠总有着特别的吸引力,每每经过此前,是不会让手中的盘子空着,各式品种取食一点,肉香皮脆,无限满足。

西式肉肠,我更喜欢在早餐时段享用,取一口平底锅把它煎到焦黄,再配上些面包与蔬菜,简而不陋的一餐不费力气就已吃到心满意足。当然,肉肠除了在早餐时段,烧烤时、外出游玩时,自然也必不可少,虽然很多时候它只代表着一种迅速与简便的形式,却也丝毫不能抹煞此类食物的可口滋味。形简而味浓,正是精华所在。

肉肠味美,却也未曾想象过它是如何制成,与中式的香肠相比,是完全不同的两种口味,中式的可以自制,对于西式的则有些茫然不知。只知是由肉类灌入肠衣而来,至于肉类是如何调味,以何种形式灌入,灌入后又是怎么样制成成品,只道是非得由专业设备与技术才成,而非一般家庭厨房所能及的。

查阅制作方法之后,方才恍然大悟,与中式香肠的制作方式有些相近,原理武汉哪里有治疗癫痫病的医院相同,只是处理方式有些区别。先将肉类绞碎,调入味道,再灌入肠衣,最后在热水中煮熟便可。如此制作可以即煮即食,不需要如中式香肠般需要等待较长的风干过程,似乎更适合急于知道成品口味的人们。

循着方子按部就班,一步一步亦做出了滋味超乎想象的西式肉肠,不敢自夸超越星级酒店早午餐里的肉肠,却也完全可以与之媲美。在口味上,可以依着自己的喜好随意发挥,在食材上亦然,好味道基于适口,那是一定不会逊色的。

自制美食的好处,我亦提及多次,这非仅代表味道,更是乐在其中的游戏。简单列出中式香肠与西式肉肠的制作过程,让各位可以一目了然。

西式肉肠(热狗肠一类)               中式香肠(制作方法,可以点击这里)

步骤1 &驻马店哪个医院主治癫痫nbsp;    肉绞碎  调味                        肉切丁(条)调味

步骤2      灌入肠衣                            灌入肠衣

步骤3      80度热水中煮熟    &nbs兰州癫痫病最权威医院p;                 风干

(以下原料与做法仅供参考,纯属家庭私房做法,请勿视为教学版本)

原料:鸡腿、九层塔(罗勒)、生姜、大蒜、肠衣、粗粒黑胡椒、白胡椒粉、盐、橄榄油。

做法:

1、鸡腿去骨、去皮(不去皮也可),剔除白色筋膜;切成块状(料理机可以处理的大小);兰州哪个医院看癫痫好font>

2、九层塔摘取若干嫩叶;姜切末;蒜切末;

3、肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞);

4、鸡肉加入料理机内打碎成茸;

5、加入九层塔、姜末、蒜末、盐、白胡椒粉,磨入粗粒黑胡椒;

6、加入适量橄榄油,搅打均匀;