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【台湾卤肉饭的做法】正宗台式卤肉饭的标准

时间:2020-05-21来源:湘菜菜谱 -[收藏本文]

2017-04-14 10:31:07 来源 : 主妇网 编辑 : 0℃

台湾卤肉饭是台湾常见的美食名片,虽然美味但是做法一点都不难,而且很难失败,如果想要轻松做出让人拍案叫绝的绝妙卤肉饭就快往下看吧,保证不会让你失望。

卤肉饭是台湾传统而又经典的国民小吃,让台湾人有一种无法割舍的情感,卤肉饭的价格不贵,但是却能满足人们对美食的要求,不论是街边小摊还是大饭店都能寻到它的身影。将洁白晶莹的米饭放入盘中,倒入卤肉搅拌一下,扒拉一下就能吃完一碗,而且晋中有治疗癫痫病的医院吗还常常让人意犹未尽。

每当到了吃饭点就会纠结吃什么,不过自从吃过卤肉饭之后就再也没有这个烦恼了,因为不知道吃什么好时就爱来上一份卤肉饭,将满满的卤肉倒入白花花的米饭中,再倒入香浓的汤汁,香喷喷、热乎乎,每一粒米饭都背肉汁包裹,看上去,吃起来都十分解馋过瘾,就算素食主义者看见这葱酥的香气与肉香交融也会按耐不住内心的欲望,今天我们就快了解一下台湾卤肉饭的做法,看看台式卤肉饭怎么做好吃?

很多人都认为卤肉汁是重点,但其实大米也占了十分关键的作用,选择合适的大米可以让煮出的米饭粒粒分明并且饱满,带有些许粘性,又不会特别黏,口感Q弹甜糯却不粘牙,在台湾有些商家会为了拥有这种口感而将新米搭配陈米,或者是放入一些糯米一块蒸煮。

安徽癫痫病医院治癫痫hite-space: normal;">在台湾似乎随便怎么买,猪肉都会特别香,因此做出的卤肉饭也就特别好吃,五花肉将肥瘦肉连皮一起切,肥瘦比例最好是不能少于3:7,肥肉可以适量增加,但是瘦肉绝对不能往上提高,否则就会导致口感干柴老。

并且要想充满肉香味就不能少了红葱头,它可是香气十足,常用语炸成油葱酥,一般正宗的台湾卤肉饭五花肉是红葱头的两倍。除此之外还需要注意米饭一定要粒粒分明,这样口感才好。而且一定要注意千万别炸过头,否则就会出现焦苦味。

卤肉饭其实很难做的不好吃,因为有五花肉和酱油这两种食物,就可以让人们欲罢不能,吃了还想吃,不过如果要做的成功,人人拍案叫绝就还是需要掌握哈尔滨哪医院看癫痫病好一些技巧。比如卤肉饭里面的五花肉一定要切成条状,并且每一块都有肥有瘦还有皮。

1.准备好五花肉400克、菜芯适量、鸡蛋适量、米饭适量、调合油100克、老抽20ml、生抽40ml、米酒100ml、冰糖30克、红葱头6个、干香菇6朵、蒜4瓣、八角两粒 

2.之后将红葱头洗干净后切成片状,再将油倒入锅里烧热,之后放入红葱头炸酥之后铲出

3.再将干香菇放入沸水里面浸泡清洗干净,切成丁,五花肉放入装有冷水的锅里,烧开后撇去浮沫,再煮十分钟后捞出晾晾

4.之后将鸡蛋煮熟后去壳,再倒入生抽,放入蒜瓣,倒入肉汤浸泡再用,之后将看癫痫去那里五花肉切成细条

5.锅置入火中,倒入油,放入五花肉翻炒出油之后倒入老抽,翻炒均匀后放入红葱头酥,再放入冰糖和八角

6.放入香菇,之后将浸泡好的鸡蛋和汤汁一块倒入锅里,之后再倒入米酒,如果不够就倒入一些可以淹没五花肉的开水

7.大火烧开盖好锅盖小火焖煮半小时收汁,之后淋在煮好的米饭中,摆上半个卤蛋以及焯熟的菜心即可品尝。

贴心提示

大家在炸葱油的时候记得一定要小火慢慢的炸,炸至变黄就要马上铲出,千万别炸过头从而导致口感发苦。