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周末在家吃顿饭吧-麻辣水煮鱼

时间:2020-05-21来源:湘菜菜谱 -[收藏本文]

2011-03-18 11:54:28 来源 : 灯芯绒 编辑 :

  原料:鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。   做法:   1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹,腹内黑膜一定要彻底清洗干净;   2、用利刀自鱼背处纵向剖开,四川癫痫病的治疗医院哪里剔除中间的脊骨;   3、把剔好的鱼肉

原料:鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。

做法:

1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹,腹内黑膜一定要彻底清洗干净;

2、用利刀自鱼背处纵向剖开,剔除中间的脊骨;

3、把剔好的鱼衢州治疗癫痫病医院在哪肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片;

4、脊骨剁开和鱼头备用;

5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟;

6、起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,捞出沥干水分铺在盆底;

7、起油锅,用一点点油把芹菜炒至断生,铺在黄豆芽上;

8、起油锅,爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜;

9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油;

10、添加热水,张家口治癫痫哪个医院好下入鱼头和鱼骨大火烧开,继续炖煮10到20分钟,添加料酒、生抽、糖和盐调味;

11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内,轻轻划散;

12、大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中;

13、另起油锅,下入大部分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味;

14、趁热浇在鱼盆里,撒上香菜即可。

湖北比较权威的癫痫病医院馨提示:

1、鱼肉无需片得太薄,否则容易碎;

2、鱼片下锅后,轻轻划散,不要大幅度翻动,也是怕碎;

3、鱼肉下锅后,煮开锅即可关火,无须久煮,以免影响口感;

4、第一次爆锅和最后一步干炸麻椒和干红辣椒,量根据自己的嗜麻辣程度而定;

5、郫县豆瓣酱咸度足够,注意控制盐的添加量;

6、很忌讳油的,可以省略最后一步,不过味道还是大有区别的。