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我家的厨房小窍门

时间:2020-05-23来源:湘菜菜谱 -[收藏本文]

#厨艺技巧#
#欧包的基本技巧总结#
1. 使用最好的原料。不用漂白面粉。
2. 尽量少用发酵粉。发酵过程越慢越好。发酵时不管用哪种发酵粉,都先用温水(35度/95F)激活酵母(做酸面团烟台癫痫病治疗医院Sourdough除外),然后把面团放入冰箱过夜,慢慢发酵。
3. 不能过度揉面,否则容易氧化过度,影响口味。
4. 湿面团好过干面团。含水分越多,面团发酵越充分,孔越大,味道越好。
5. 面中山市癫痫病康复医院电话团整型Shaping时,尽量轻柔,以免赶走发酵形成的气泡。最好在面团室温膨胀前完成Shaping工作。
6. 烘烤时烤箱密封性要好。要得到硬脆的外壳,烤箱温度越高越快速越好。
7. 发酵形成的洞孔越大睡觉时一直抽搐的原因越不规则越好。
8. 不同品牌不同成旧的面粉吸水力不同,用水应做适当调节。
9. 用烘烤石板Baking Stone烘烤,另外,面包底下垫一个加热水的铸铁锅,给烤箱增加温度和湿度。烤箱预热时就要把烘烤癫痫小发作是什么症状石板和铸铁锅加入。没有铸铁锅也可用普通带边烤盘代替。
10. 拉叠法比传统揉面法更有效。在使用拉叠法前得先把面团搅拌出筋。