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麻婆豆腐有几个要点 豆腐要嫩味道要麻烹饪技巧

时间:2020-09-16来源:湘菜菜谱 -[收藏本文]

  麻婆豆腐有几个要点是要大家来了解的,比如什么豆腐合适、如何做出麻辣的味道?如果喜欢吃麻婆豆腐的话,小编整理的这些内容是非常适合大家来了解下的!

  麻婆豆腐选材

  麻婆豆腐的嫩:想要做出好吃的麻婆豆腐,选材是很重要的,特别是豆腐的选择,嫩豆腐才能体现这道菜的高超烹饪技术!嫩豆腐,又称南豆腐、软豆腐、石膏豆陇南哪个医院治癫痫病腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐,农村是比较常见的。制作嫩豆腐主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的,只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白,质地细腻、软嫩,富含蛋白质,营养价值高,常食石膏豆腐,可使人的面部变得白嫩。

  麻婆豆腐的麻:要想尝到正宗的麻辣味道,花椒的处理是非常重要的。让油热到冒烟,然后再放入花椒。优点在于滋味十分香,几乎即是爆香,并且炸后的花椒也能够进口,口感很不错。可是油本身所带的花北京癫痫病的治疗医院哪里好椒味缺乏是仅有的缺陷。并且简单炸焦,起锅速度要快。

  做法推荐

  材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。

  做法:

  1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干山西治疗癫痫权威医院辣椒切细末备用。

  2、锅内放入油烧热,先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。

  3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

  4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。

  5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。

  烹饪技巧

  1、豆腐武汉治疗癫痫专科医院切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好。

  2、豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟。

  4、花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感;豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。(参考网站:来源网络)

(责任编辑:戴章义)