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紫薯蛋糕卷的做法 |

时间:2020-11-07来源:湘菜菜谱 -[收藏本文]

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主料

紫薯的做法步骤

1.蛋糕卷面糊材料:蛋黄4个 蛋白4个 细砂糖60克 低筋80克

2.紫薯乳酪馅材料: 细砂糖20克 紫薯泥100克 50克

3.制作紫薯乳酪馅:将奶油奶酪室温软化,加得了儿童癫痫病怎么办入细砂糖搅匀至顺滑,将紫薯泥加入搅拌均匀,最后加入鲜奶油搅匀,紫薯乳酪馅就做好了。

4.制作蛋糕卷面糊:蛋黄中加入20克细砂糖打到粘稠,体积略膨胀的程度,蛋白分3次加入40克细砂糖,打至用打蛋器捞起能形成直角略弯的尖,然后取少部分蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中,整体翻拌均匀,最后将低筋面粉筛入,用橡皮刮刀翻拌至均匀并且看不到干粉为止。六安哪个医院治疗儿童癫痫较好>

5.将直径5毫米的圆形装入裱花袋内,然后将面糊装入裱花带内,在铺有不沾布的烤盘中斜着挤出若干个竖条,整体约为30×40cm,然后放入预热好的中层,以180度烤约10-15分钟至表明呈现淡淡的烘焙色即可。

6.烘烤完毕后,将蛋糕片从不沾布中取下,并将蛋糕片的起始两边切齐稍放凉。

7.趁蛋糕卷还稍有温度的时候,就将蛋糕片翻面,将紫薯乳酪馅抹在蛋糕片南昌癫痫病上,四边可以少抹一些,将蛋糕片卷起,放入冰箱冷藏室15分钟使其定型,取出后就可以切块食用了。

小贴士

**因蒸熟的紫薯里面有一些紫薯纤维,所以需要蒸熟以后将薯泥进行,这样才能得到更细致的紫薯蓉。 **紫薯乳酪馅的稀稠度用鲜奶油来调节,以能轻松涂抹在蛋糕片上,并很好的卷起并塑性为准。 **用裱花袋挤这种斜着的蛋糕面糊时,要先挤对癫痫病日常治疗方法角线,确定了这条主线,然后再往对角线两边填充面糊。 **用做蛋糕卷的面糊不应烤的火过大,看起来表面有淡淡的金黄色,摸起来有弹性即可。火大后蛋糕片容易失去更多水份,卷的时候会比较吃力。 **涂抹在蛋糕片上的馅料要平整,四周要涂得略薄。 **冷藏更有益于蛋糕卷定型,定型后要对蛋糕卷的底边进行修剪,让蛋糕卷的底边正好压在蛋糕卷底部,不要超过蛋糕卷底部的中央。